Mae selsig wedi'i grilio Taiwan yn tarddu o Taiwan ac mae'n boblogaidd iawn.Mae selsig wedi'i grilio Taiwan yn fwy melys ac mae ganddo flas sbeis arbennig;fe'i gwneir yn bennaf o selsig, a gellir ei grilio, ei stemio neu ei ffrio wrth fwyta.Mae'n fwyd hamdden sy'n addas ar gyfer unrhyw amser.Bwyd cig;Mae selsig grilio Taiwanaidd traddodiadol yn defnyddio porc fel y prif gynhwysyn, ond mae cig eidion, cig dafad, a chyw iâr hefyd yn dderbyniol, mae'n rhaid iddynt gynnwys braster priodol, a gall y blas amrywio ychydig.Yn y blynyddoedd diwethaf, mae'r selsig wedi'i grilio Taiwan wedi'i rewi'n gyflym wedi cael ei ffafrio gan ddefnyddwyr gyda plant a merched fel y prif grwpiau defnyddwyr oherwydd ei liw ffres a llaith, blas creision a melys, blas melys a blasus. Mae'r cynnyrch yn cael ei gadw o dan -18 ° C yn ystod storio a chylchrediad, felly mae ganddo oes silff hir ac mae'n hawdd i storio.Gellir ei rostio a'i werthu trwy beiriant selsig rholio mewn canolfannau siopa, archfarchnadoedd a mannau lle mae pobl yn symud, neu gellir ei ffrio a'i fwyta gartref.Mae'r dull bwyta yn syml ac yn gyfleus.Ar hyn o bryd, mae momentwm cynhyrchu a gwerthu selsig wedi'u grilio Taiwan yn lledaenu ledled y wlad, ac mae'r rhagolygon datblygu yn anfeidrol eang.
1. Offer gofynnol
grinder cig, cymysgydd, peiriant selsig, popty mygdarthu, peiriant pecynnu dan wactod, rhewgell gyflym, ac ati.
2. llif y broses
Dadrewi cig amrwd → mincing → marinating → cynhwysion a throi → enema → knotting, → hongian → sychu → coginio → oeri → rhewi'n gyflym → pecynnu dan wactod → arolygu ansawdd a phecynnu → archwilio glanweithiol a rheweiddio
3. Pwyntiau prosesu
3.1 Dewis o gig amrwd
Dewiswch gig porc ffres (wedi'i rewi) o'r ardal ddi-epidemig sydd wedi pasio'r arolygiad iechyd milfeddygol a swm priodol o fraster mochyn fel y cig amrwd.Oherwydd cynnwys braster isel cig porc, gall ychwanegu swm priodol o fraster mochyn gyda chynnwys braster uchel wella blas, arogl a thynerwch y cynnyrch.
3.2 cig wedi'i falu
Gellir torri'r cig amrwd yn giwbiau gyda pheiriant deisio, y mae ei faint yn 6-10mm sgwâr.Gall grinder cig hefyd ei friwio.Dylai plât rhwyll y grinder cig fod yn 8mm mewn diamedr.Cyn y llawdriniaeth malu cig, mae angen gwirio a yw'r plât rhidyll metel a'r llafn yn cytuno'n dda, ac mae tymheredd y deunydd crai yn cael ei oeri i 0 ° C i -3 ° C, y gellir ei friwio porc a braster braster yn y drefn honno.
3.3 Wedi'i biclo
Ychwanegwch halen, sodiwm nitraid, ffosffad cyfansawdd a 20kg o ddŵr braster a rhew i borc a braster yn gymesur â'i gymysgu'n gyfartal, gorchuddiwch wyneb y cynhwysydd â haen o ffilm blastig i atal dŵr cyddwys rhag cwympo a halogi'r llenwad cig, a ei storio mewn warws tymheredd isel ar 0-4 ° C Marinate am fwy na 12 awr.
3.4 Cynhwysion a Throi
3.4.1 Rysáit: Cymerwch 100kg o gig amrwd fel enghraifft, 100kg o gig Rhif 1 (neu 15kg o fraster mochyn, 85kg o gig Rhif 2), 2.5kg o halen, 750g o ffosffad cyfansawdd P201, 10kg o siwgr gwyn , 650g o monosodiwm glwtamad, 80g o sodiwm iso-VC, cala 600g o lud, 0.5kg o brotein ffa soia ynysig, 120g o olew hanfodol porc, 500g o sbeis selsig, 10kg o startsh tatws, 6kg o starts corn wedi'i addasu, swm priodol o reis burum coch (gwerth 100 lliw), a 50kg o ddŵr iâ.
3.4.2 Cymysgu: Pwyswch yr ategolion gofynnol yn gywir yn ôl y rysáit, arllwyswch y cig wedi'i farinadu i'r cymysgydd yn gyntaf, ei droi am 5-10 munud, tynnwch y protein sy'n hydoddi â halen yn y cig yn llawn, ac yna ychwanegwch halen, siwgr, monosodiwm. glwtamad, sbeisys Selsig, gwin gwyn ac ategolion eraill a swm priodol o ddŵr iâ yn cael eu troi'n llawn i ffurfio llenwad cig trwchus.Yn olaf, ychwanegwch startsh corn, startsh tatws, a gweddill y dŵr iâ, cymysgwch yn dda, a'i droi nes ei fod yn gludiog ac yn sgleiniog., Yn ystod y broses droi gyfan, dylid rheoli tymheredd y llenwad cig bob amser o dan 10 ℃.
3.5 Laviad
Mae'r selsig wedi'i gwneud o gasinau moch a defaid naturiol gyda diamedr o 26-28mm neu gasinau colagen â diamedr o 20-24mm.Yn gyffredinol, mae'n well defnyddio selsig protein gyda diamedr plygu o 20mm ar gyfer pwysau sengl o 40g, ac mae'r hyd llenwi tua 11cm.Mae'n well defnyddio selsig protein gyda diamedr plygu o 24mm ar gyfer pwysau sengl o 60g, ac mae'r hyd llenwi tua 13cm.Mae maint y selsig o'r un pwysau yn gysylltiedig ag ansawdd llenwi, mae'r peiriant enema yn well defnyddio peiriant enema gwactod kink awtomatig.
3.6 clymu, hongian
Dylai'r clymau fod yn unffurf ac yn gadarn, dylid gosod y coluddion yn gyfartal wrth hongian, ac ni ddylai'r coluddion fod yn orlawn yn erbyn ei gilydd, cadwch bellter penodol, sicrhau sychu ac awyru'n llyfn, a pheidiwch â dibynnu ar y ffenomen gwyn wrth ganu.
3.7 sychu, coginio
Rhowch y selsig wedi'u llenwi mewn popty stemio i'w sychu a'u coginio, tymheredd sychu: 70 ° C, amser sychu: 20 munud;ar ôl sychu, gellir ei goginio, tymheredd coginio: 80-82 ° C, amser coginio: 25 munud.Ar ôl i'r coginio ddod i ben, mae'r stêm yn cael ei ollwng a'i oeri i dymheredd ystafell mewn man awyru.
3.8 Rhag-oeri (oeri)
Pan fydd tymheredd y cynnyrch yn agos at dymheredd yr ystafell, ewch i mewn i'r ystafell cyn-oeri ar unwaith ar gyfer rhag-oeri.Mae angen 0-4 ℃ ar y tymheredd cyn-oeri, ac mae tymheredd y ganolfan selsig yn is na 10 ℃.Mae angen i'r aer yn yr ystafell cyn-oeri gael ei oeri'n orfodol gyda pheiriant aer glân.
3.9 pecynnu dan wactod
Defnyddiwch fagiau pecynnu gwactod wedi'u rhewi, rhowch nhw i mewn i fagiau gwactod mewn dwy haen, 25 fesul haen, 50 fesul bag, gradd gwactod -0.08Mpa, amser gwactod yn fwy nag 20 eiliad, ac mae'r selio yn llyfn ac yn gadarn.
3.10 Rhewi cyflym
Trosglwyddwch y selsig wedi'u grilio o Taiwan sydd wedi'u pecynnu dan wactod i'r warws sy'n rhewi'n gyflym i'w rhewi.Mae'r tymheredd yn yr ystafell sy'n rhewi'n gyflym yn is na -25 ° C am 24 awr, fel bod tymheredd canolog y selsig wedi'i grilio yn Taiwan yn disgyn yn gyflym o dan -18 ° C ac yn gadael y warws sy'n rhewi'n gyflym.
3.11 Arolygu Ansawdd a Phecynnu
Archwiliwch faint, pwysau, siâp, lliw, blas a dangosyddion eraill selsig wedi'u grilio Taiwan.Ar ôl pasio'r arolygiad, bydd y cynhyrchion cymwys yn cael eu pacio mewn blychau.
3.12 Archwiliad glanweithiol a rheweiddio
Gofynion mynegai hylan;mae cyfanswm nifer y bacteria yn llai na 20,000 / g;Grŵp Escherichia coli, negyddol;dim bacteria pathogenig.Mae cynhyrchion cymwys yn cael eu rheweiddio mewn oergell o dan -18 ℃, ac mae tymheredd y cynnyrch yn is na -18 ℃, ac mae'r cyfnod storio tua 6 mis.
Amser postio: Mai-20-2023