Archwiliad HACCP
Mae chwe math o archwiliadau ardystio, archwiliadau cam cyntaf, archwiliadau ail gam, archwiliadau gwyliadwriaeth, archwiliadau adnewyddu tystysgrifau ac ailwerthuso.Mae'r problemau cyffredin fel a ganlyn.
Nid yw'r cynllun archwilio yn cwmpasu'r ystod lawn o ofynion HACCP
Pwrpas yr archwiliad cam cyntaf yw adolygu rhagofynion system diogelwch bwyd sy'n seiliedig ar HACCP yr archwiliwr, gan gynnwys GMP, cynllun SSOP, cynllun hyfforddi gweithwyr, cynllun cynnal a chadw offer a chynllun HACCP, ac ati. Mae rhai archwilwyr wedi hepgor rhannau o'r HACCP gofynion yn y cynllun archwilio ar gyfer cam cyntaf yr archwiliad.
Nid yw'r enwau adrannau yn y cynllun archwilio yn cyfateb i enwau'r adrannau yn siart trefniadaeth yr archwiliwr
Er enghraifft, yr enwau adrannau yn y cynllun archwilio yw'r adran ansawdd a'r adran gynhyrchu, tra bod yr enwau adrannau yn siart trefniadaeth yr archwiliwr yn yr adran ansawdd technegol a'r adran cynllunio cynhyrchu;mae rhai o'r adrannau dan sylw yn hepgor y warws deunydd pacio, Warysau deunyddiau ategol a warysau cynnyrch gorffenedig;ar ôl adrodd ar rai deunyddiau archwilio, ni chanfu'r archwilwyr fod y cynllun archwilio yn anghyflawn.
Anwybyddu manylion adolygu dogfennau
Er enghraifft, mae rhai sefydliadau wedi sefydlu system HACCP, ond nid yw nifer y trapiau llygod mawr wedi'i nodi ar y diagram rhwydwaith pibellau dŵr a ddarperir, ac ni ddarperir diagram llif a diagram logisteg y gweithdy cynhyrchu, ac mae diffyg. gwybodaeth rheoli llygod mawr a phryfed, megis rheoli llygod mawr a phlu.Gweithdrefnau (cynlluniau), diagram rhwydwaith rheoli cnofilod safle peiriannau, ac ati. Mae rhai archwilwyr yn aml yn ddall i'r manylion hyn.
Cofnodion o arsylwadau heb eu llenwi
Mae’n ofynnol gan rai archwilwyr “a yw aelodau tîm HACCP yn cynnal dilysu ar y safle er mwyn sicrhau cywirdeb a chyflawnder y diagram llif” yn y golofn “Disgrifiad o’r Cynnyrch a Diagram Llif Proses” i’w ddilysu, ond nid ydynt yn llenwi canlyniadau arsylwi yn y golofn “Canlyniadau Arsylwi”.Yn y golofn “Cynllun HACCP” ar y rhestr wirio, mae gofyniad bod “rhaid cymeradwyo gweithdrefnau dogfenedig HACCP”, ond yn y golofn “Arsylwi”, nid oes cofnod bod y ddogfen wedi’i chymeradwyo.
Camau prosesu ar goll
Er enghraifft, mae diagram llif proses y cynllun HACCP ar gyfer orennau tun mewn dŵr siwgr a ddarperir gan yr archwiliwr yn cynnwys y broses “glanhau a blansio”, ond mae'r “Daflen Waith Dadansoddi Peryglon” yn hepgor y broses hon, a'r perygl o “lanhau a blansio” nid yw'n cael ei gynnal dadansoddiad.Ni chanfu rhai archwilwyr yn y dogfennau a’r archwiliad ar y safle fod y broses “glanhau a blansio” wedi’i hepgor gan yr archwiliwr.
Nid yw'r disgrifiad o'r eitem nad yw'n cydymffurfio yn fanwl gywir
Er enghraifft, nid yw'r ystafell loceri yn ardal y ffatri wedi'i safoni, mae'r gweithdy'n anniben, ac mae'r cofnodion gwreiddiol yn anghyflawn.Yn hyn o beth, dylai'r archwilydd ddisgrifio'r ffens benodol nad yw wedi'i safoni yn yr ystafell loceri yn ardal y ffatri, lle mae'r gweithdy'n flêr, a'r mathau a'r eitemau sydd â chofnodion gwreiddiol anghyflawn, fel y gall y sefydliad gymryd mesurau cywiro wedi'u targedu.
Nid yw dilysu dilynol yn ddifrifol
Yn yr adroddiad cam cyntaf ar ddiffyg cydymffurfio a gyhoeddwyd gan rai archwilwyr, yn y golofn “Cywiro a Chamau Cywiro i'w Cymryd”, er bod y sefydliad wedi llenwi “addasu disgrifiad cynnyrch oren Tangshui a loquat Tangshui, cynyddu PH ac AW gwerthoedd, ac ati cynnwys, ond ni ddarparodd unrhyw ddeunyddiau tystion, ac fe wnaeth yr archwilydd hyd yn oed lofnodi a chadarnhau yn y golofn “Dilysiad Dilynol”.
Gwerthusiad anghyflawn o gynllun HACCP
Ni werthusodd rhai archwilwyr y penderfyniad ar CCP a rhesymoldeb llunio cynllun HACCP yn yr adroddiad archwilio cam cyntaf a gyhoeddwyd.Er enghraifft, yn yr adroddiad archwilio cam cyntaf, fe'i hysgrifennwyd, "Ar ôl i'r tîm archwilio archwilio, ac eithrio'r rhannau amherffaith."Ysgrifennodd rhai archwilwyr yn y golofn “Crynodeb Archwilio a Barnau Gwerthuso Effeithiolrwydd System HACCP” yn adroddiad archwilio HACCP., “Methu cymryd camau unioni priodol pan fydd monitro CCP unigol yn gwyro.”
Rhai gwrthfesurau
2.1 Yn gyntaf, dylai'r archwilydd adolygu a yw'r GMP, SSOP, y gofynion a'r dogfennau HACCP a ddogfennwyd gan yr archwiliwr yn bodloni gofynion y safon, megis cynllun HACCP, dogfennaeth, dilysu prosesau, terfynau critigol pob pwynt CCP, ac a ellir rheoli peryglon. .Canolbwyntio ar adolygu a yw'r cynllun HACCP yn monitro'r pwyntiau rheoli critigol yn gywir, a yw'r mesurau monitro a dilysu yn gyson â dogfennau'r system, ac adolygu'n gynhwysfawr y modd y caiff y dogfennau HACCP eu rheoli gan yr archwiliwr.
2.1.1 Yn gyffredinol, rhaid adolygu'r dogfennau canlynol:
2.1.2 Diagram llif proses gyda'r CCP a nodir a pharamedrau cysylltiedig
2.1.3 Taflen waith HACCP, a ddylai gynnwys peryglon a nodwyd, mesurau rheoli, pwyntiau rheoli critigol, terfynau critigol, gweithdrefnau monitro a chamau unioni;
2.1.4 Rhestr waith dilysu
2.1.5 Cofnodion o ganlyniadau monitro a gwirio yn unol â chynllun HACCP
2.1.6 Dogfennau Ategol ar gyfer y Cynllun HACCP
2.2 Rhaid i'r cynllun archwilio a baratowyd gan arweinydd y tîm archwilio gwmpasu holl ofynion y meini prawf archwilio a phob maes o fewn cwmpas y system HACCP, rhaid i'r adran archwilio gwmpasu darpariaethau perthnasol gofynion HACCP, a rhaid i'r amserlen archwilio fodloni'r gofynion. gofynion terfyn amser a bennir gan y corff ardystio.Cyn yr archwiliad ar y safle, mae angen cyflwyno proffil yr archwiliwr a gwybodaeth broffesiynol berthnasol am hylendid bwyd i'r tîm archwilio.
2.3 Mae angen i'r gwaith o baratoi'r rhestr wirio archwilio gynnwys gofynion y cynllun archwilio.Wrth lunio'r rhestr wirio, dylai fod yn seiliedig ar y system HACCP berthnasol a'i feini prawf cymhwyso a dogfennau system HACCP y sefydliad, a rhoi sylw i'r ffordd o adolygu.Dylai fod gan archwilwyr ddealltwriaeth lawn o ddogfennau system HACCP y sefydliad, llunio rhestr wirio yn seiliedig ar sefyllfa wirioneddol y sefydliad, ac mae angen iddynt ystyried egwyddorion samplu.Yn seiliedig ar y rhestr wirio dan sylw, gall yr archwilydd amgyffred yr amser archwilio a phwyntiau allweddol yn y broses archwilio, a gall gyflym neu newid cynnwys y rhestr wirio wrth ddod ar draws sefyllfaoedd newydd.Os bydd yr archwilydd yn canfod nad yw cynnwys y cynllun archwilio a'r rhestr wirio yn gywir, megis hepgor meini prawf archwilio, trefniant amser archwilio afresymol, syniadau archwilio aneglur, nifer amhenodol o samplau ar gyfer samplu, ac ati, dylid diwygio'r rhestr wirio yn amser.
2.4 Yn y safle archwilio, dylai'r archwilydd gynnal dadansoddiad perygl annibynnol ar y cynnyrch yn seiliedig ar y disgrifiad o lif y broses a'r broses ddilysu, a'i gymharu â'r daflen waith dadansoddi peryglon a sefydlwyd gan dîm HACCP yr archwiliwr, a dylai'r ddau fod yn y bôn. gyson.Dylai'r archwilydd farnu a yw'r peryglon posibl wedi'u nodi a'u rheoli'n dda gan yr archwiliwr, ac a yw'r peryglon sylweddol wedi'u rheoli gan CCP.Rhaid i'r sawl a archwilir sicrhau bod y cynllun monitro CCP a luniwyd yn unol â'r cynllun HACCP yn effeithiol yn y bôn, bod y terfynau critigol yn wyddonol ac yn rhesymol, a gall y gweithdrefnau cywiro ymdopi ag amrywiol sefyllfaoedd posibl.
2.5 Mae archwilwyr yn cymryd sampl gynrychioliadol ar gyfer cofnodion archwilio a dilysu ar y safle.Dylai'r archwilydd farnu a ellir cynnal proses brosesu cynnyrch yr archwiliwr yn unol â'r gofynion llif proses a phroses a nodir yn y cynllun HACCP, a yw'r monitro ar bwynt y CCP yn cael ei weithredu'n sylfaenol ac yn effeithiol, ac a yw personél monitro'r CCP wedi derbyn hyfforddiant cymhwyster cyfatebol ac yn gymwys ar gyfer eu swyddi.Gwaith.Bydd yr archwiliwr yn gallu cofnodi canlyniadau monitro'r CCP mewn modd amserol a'i adolygu bob yn ail ddiwrnod.Bydd y cofnodion yn gywir yn y bôn, yn wir ac yn ddibynadwy, a gellir eu holrhain yn ôl;y gellir cymryd mesurau unioni cyfatebol ar gyfer y gwyriadau a geir wrth fonitro'r CCP;Mae angen cadarnhad a gwerthusiad cyfnodol.Dylai'r archwiliad ar y safle gadarnhau bod yr archwiliwr yn cydymffurfio yn y bôn â'r GMP, y SSOP a'r cynlluniau rhagofyniad a chadw cofnodion cyfatebol;gall yr archwiliwr unioni'r problemau a ddarganfuwyd a gofynion y cwsmer yn amserol.Gwerthuso'n gynhwysfawr a yw gweithrediad a gweithrediad y system HACCP a sefydlwyd gan yr archwiliwr yn bodloni'r gofynion penodedig.
2.6 Dylai’r archwilydd wneud gwaith dilynol a dilysu ar ddiwedd yr adroddiad diffyg cydymffurfio gan yr archwiliwr yn y cam cyntaf, ac mae angen iddo wirio cywirdeb ei ddadansoddiad o’r rhesymau dros yr anghydffurfiaeth, graddau’r camau unioni a’r graddau y mae'r deunyddiau tyst yn bodloni'r gofynion, a chywirdeb y casgliad dilysu o'r sefyllfa ddilynol, ac ati.
2.7 Rhaid i adroddiad archwilio HACCP a gyhoeddir gan arweinydd y tîm archwilio fodloni'r gofynion penodedig, dylai'r adroddiad archwilio fod yn gywir ac yn gyflawn, dylai'r iaith a ddefnyddir fod yn gywir, dylid gwerthuso effeithiolrwydd system HACCP yr archwiliwr, a dylai casgliad yr archwiliad fod gwrthrychol a theg.
Amser postio: Gorff-04-2023