CAIS AM ASIANT CADW DŴR MEWN CYNHYRCHION CIG

Mae asiant cadw lleithder yn cyfeirio at ddosbarth o sylweddau a all wella sefydlogrwydd y cynnyrch, cynnal gallu dal dŵr mewnol y bwyd, a gwella siâp, blas, lliw, ac ati y bwyd yn ystod y prosesu bwyd process.Substances added er mwyn helpu i gadw lleithder mewn bwyd, cyfeiriwch yn bennaf at ffosffadau a ddefnyddir mewn prosesu cig a chynhyrchion dyfrol i wella eu sefydlogrwydd lleithder a chael gallu dal dŵr uwch.

Ffosffad yw'r unig humectant cig a all actifadu protein cig yn effeithiol wrth gynhyrchu cynhyrchion cig.Mae cynhyrchu a phrosesu cynhyrchion cig yn anwahanadwy o ffosffad.Phosphate wedi'i rannu'n bennaf yn ddwy agwedd, cynhyrchion monomer a chynhyrchion cyfansawdd.

Cynhyrchion monomer: yn cyfeirio at y ffosffadau a bennir yn Safonau Defnydd Ychwanegion Bwyd GB2760 megis sodiwm tripolyffosffad, sodiwm pyroffosffad, sodiwm hecsametaffosffad, a ffosffad trisodium.

Cynhyrchion monomer: yn cyfeirio at y ffosffadau a bennir yn Safonau Defnydd Ychwanegion Bwyd GB2760 megis sodiwm tripolyffosffad, sodiwm pyroffosffad, sodiwm hecsametaffosffad, a ffosffad trisodium.

1. Mecanwaith Ffosffad i Wella Dal Dwr Cig:

1.1 Addaswch werth pH y cig i'w wneud yn uwch na phwynt isoelectric (pH5.5) y protein cig, er mwyn gwella perfformiad cadw dŵr y cig a sicrhau ffresni'r cig;

1.2 Cynyddu'r cryfder ïonig, sy'n fuddiol i ddiddymiad protein myofibrillar, ac yn ffurfio strwythur rhwydwaith gyda'r protein sarcoplasmig mewn cydweithrediad â halen, fel y gellir casglu dŵr yn strwythur y rhwydwaith;

1.3 Gall gelate ïonau metel fel Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, gwella perfformiad cadw dŵr, ac ar yr un pryd wella effaith gwrthocsidiol, oherwydd bod ïonau metel yn ysgogwyr ocsidiad braster a hylifedd.Halen chelation, mae'r grwpiau carboxyl mewn protein cyhyrau yn cael eu rhyddhau, oherwydd y gwrthyriad electrostatig rhwng grwpiau carboxyl, mae'r strwythur protein wedi'i ymlacio, a gellir amsugno mwy o ddŵr, a thrwy hynny wella cadw dŵr y cig;

Mae yna lawer o fathau o ffosffadau, ac mae effaith un cynnyrch bob amser yn gyfyngedig.Mae'n amhosibl defnyddio un ffosffad wrth gymhwyso cynhyrchion cig.Bydd bob amser ddau neu fwy o gynhyrchion ffosffad wedi'u cymysgu'n gynnyrch cyfansawdd.

2. Sut i ddewis asiant cadw lleithder cyfansawdd:

2.1 Cynhyrchion â chynnwys cig uchel (uwch na 50%): Yn gyffredinol, defnyddir cynhyrchion sydd wedi'u llunio â ffosffad pur, a'r swm ychwanegol yw 0.3% -0.5%;

2.2 Cynhyrchion gyda chynnwys cig ychydig yn is: Yn gyffredinol, y swm ychwanegol yw 0.5% -1%.Yn gyffredinol, mae cynhyrchion o'r fath yn cael eu cymhlethu â swyddogaethau arbennig fel colloidau i gynyddu gludedd a chydlyniad y llenwad;

3. Sawl egwyddor ar gyfer dewis cynhyrchion humectant:

3.1 Hydoddedd y cynnyrch, dim ond ar ôl cael ei ddiddymu y gellir defnyddio'r asiant cadw, ac ni all y cynnyrch â diddymiad gwael 100% chwarae rôl y cynnyrch;

3.2 Gallu llenwi cig wedi'i farinadu i gadw dŵr a datblygu lliw: Ar ôl i'r llenwad cig gael ei farinadu, bydd ganddo elastigedd, a bydd gan y llenwad cig ddisgleirdeb;

3.3 Blas y cynnyrch: bydd gan ffosffadau heb ddigon o burdeb ac ansawdd gwael astringency pan gânt eu gwneud yn gynhyrchion cig a'u blasu.Mae'r amlygiad amlycaf ar y ddwy ochr i wraidd y tafod, ac yna manylion megis crispness blas y cynnyrch;

3.4 Penderfynu gwerth PH, PH8.0-9.0, alcalinedd rhy gryf, tendro cig yn ddifrifol, gan arwain at strwythur cynnyrch rhydd, nid sleisys cain, elastigedd gwael;

3.5 Mae gan yr ychwanegyn cyfansawdd flas da ac effaith synergaidd dda, gan osgoi anfanteision un cynnyrch fel blas astringent, hydoddedd gwael, dyddodiad halen, ac effaith ddi-nod;